Kugiel – przepis Agnieszki Czaińskiej z Koła Gospodyń Wiejskich Morvianki z Kolonii Mrowiny

Składniki: 
5 kg ziemniaków, 2 kg mięsa (na przykład żeberka), 0,5 kg cebuli, sól i pieprz do smaku. 

Wykonanie: 
Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce razem z cebulą na drobnych oczkach - tak jak na placki ziemniaczane. Mięso pokroić na drobne kawałki, doprawić do smaku pieprzem i solą, wszystko wymieszać i przelać do garnka wysmarowanego smalcem, przykryć garnek papierem do pieczenia. Piec około 10 godzin w temperaturze 150 stopni Celsjusza, najlepiej w piecu chlebowym lub w piekarniku. Z garnka (gęsiarki) można przygotować około 20 porcji. 

/RB/ 

Kilka słów o pochodzeniu potrawy

Kugiel/kugel – to tradycyjna potrawa kuchni żydowskiej podobna do zapiekanki lub puddingu z kuchni anglosaskiej. Jego nazwa pochodzi od niemieckiego słowa „kugel”, oznaczającego kulę. Był to wytworny i drogi posiłek, często przygotowywany z drogiej gęsiny lub baraniny. Przepis na kugel przybył do Polski z Niemiec. W Polsce danie to rozpowszechniło się w wersji “uboższej”, jako babka ziemniaczana z jajkami, mąką i ziemniakami. Jest znane zwłaszcza na Podlasiu i Suwalszczyźnie. Kugel, co ciekawe, jest regionalną potrawą w gminie Fałków w sąsiednim powiecie koneckim. W okolicach Czermna, czy bliżej Włoszczowy – Przedborza kugiel jest traktowany jako lokalna specjalność i wizytówka kulinarna. Najczęściej przyrządza się go z żeberkami wieprzowymi, choć można również wykorzystać inne rodzaje mięsa (na przykład wołowinę, golonkę). Potrawa znana jest także w kuchni litewskiej, gdzie – podobnie jak w kuchni polskiej – do kugla niekiedy dodaje się skwarki lub żeberka wieprzowe. Ciekawostką jest fakt, że kugiel przygotowuje się nie tylko w wersji słonej, ale i na słodko, wykorzystując do tego czerstwą chałkę, makaron z dodatkiem rodzynek bądź innych owoców.