Pierogi ruskie – przepis Ewy Napory z Kluczyc, działaczki społecznej, aktorki, członkini zespołu Ludowego Cyraneczka w Psarach

Składniki (do przygotowania 60 sztuk): 
na ciasto: 500 g mąki pszennej np. typ 500, szklanka gorącej wody (250 ml), 5 łyżek oleju (50 ml), pół łyżeczki soli; na farsz: 500 g twarogu półtłustego, 3 cebule, 500 g ugotowanych ziemniaków, 2 łyżki masła klarowanego, pół płaskiej łyżeczki soli i pieprzu.

Wykonanie: 
Farsz: ziemniaki ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odlej wodę, wystudź ziemniaki. Następnie zmiel ziemniaki w prasce lub ubij tłuczkiem na puree. Do miski ze zmielonymi ziemniakami dodaj płaską łyżeczkę soli i pieprzu. Następnie podsmaż cebulę na maśle klarowanym lub na oleju do smażenia. Do farszu dodaj twaróg półtłusty (można przepuścić ręcznie przez praskę). Połącz wszystkie składniki razem, wymieszaj.
Ciasto: do wysypanej mąki na stolnicy dodaj pół łyżeczki soli oraz 5 łyżek oleju, wlej szklankę gorącej wody, wymieszaj razem, a następnie zacznij wyrabiać ciasto (ciasto powinno być miękkie, plastyczne, elastyczne). Następnie rozwałkuj ciasto przy pomocy wałka, wykrój okrągłe placki o średnicy 8 cm np. szklanką lub kubkiem. Na środek placka nałóż farsz, sklej łączenia pieroga. Tak przygotowane pierogi wrzuć do gorącej, osolonej wody. Pierogi będą wypływać na powierzchnię po 4 minutach gotowania. Gotowe można podawać z podsmażoną na maśle cebulką lub ze skwarkami z boczku.

/RB/