– Niby wszyscy znają podstawowe składniki tej staropolskiej zupy, lecz każdy dodając coś od siebie, zmienia jej ostateczny smak
– mówi pani Agnieszka, która zdradza swój wyjątkowy przepis na pyszny żurek.
Zakwas
Składniki: 0,7 litra przegotowanej, wystudzonej wody, 1 szklanka mąki żytniej razowej, 4 ząbki czosnku, 3 ziarenka ziela angielskiego, 2 liście laurowe, piętka (kromka) chleba razowego.
Wykonanie: Do glinianego naczynia - żuroczka lub słoika wlewamy letnią wodę, wsypujemy mąkę i dobrze mieszamy. Następnie dodajemy przyprawy i piętkę chleba, przykrywamy naczynie gazą lub ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4-5 dni.
Żurek
Składniki (10 porcji): 0,5 kg żeberek, 3 marchewki, 2 pietruszki, połówka małego selera, 2 małe cebule opalone na ogniu, 3 ząbki czosnku, 3 liście laurowe, 6 ziarenek ziela angielskiego, 10 ziarenek pieprzu czarnego, kilka suszonych borowików, 1 łyżka chrzanu, 0,5 litra zakwasu, 2 łyżki majeranku, 20 dag boczku surowego wędzonego, 10 białych surowych kiełbasek, 10 jajek ugotowanych na twardo, sól i pieprz do smaku.
Wykonanie: Warzywa obieramy i myjemy, żeberka kroimy na kawałki, grzyby płuczemy. Następnie do garnka wkładamy żeberka, wlewamy 4 litry wody, gotujemy i zbieramy szumowiny. Następnie dodajemy warzywa, grzyby, przyprawy, sól. Gotujemy do miękkości żeberka i warzywa. Przecedzamy, aby pozostał czysty wywar. Do wywaru dodajmy pół litra zakwasu (ilość według uznania kwaśności żurku) i gotujemy. Doprawiamy 1 łyżką chrzanu, potartym w dłoniach majerankiem, solą i pieprzem do smaku. Gotujemy na małym ogniu 10 minut. Następnie kroimy w kostkę boczek, przesmażamy i dodajemy do zupy. Białą kiełbasę nakłuwamy wykałaczką, układamy w naczyniu żaroodpornym i wstawiamy do piekarnika na 30 minut w temperaturze 2000C. Wytopiony tłuszcz możemy dodać do żurku, a kiełbaski kroimy na mniejsze kawałki. Do żurku można też dodać mięso z obranych żeberek. Na talerzu układamy po dwie połówki jajka, kilka kawałków pieczonej kiełbasy, zalewamy przygotowanym żurkiem.
/RB/
